Impossible d'élargir notre gamme de produits asiatiques sans vous proposer du Gochujang, cette pâte de piment qui se trouve dans tous les plats épicés Coréens.

Qu'est-ce que le Gochujang ?

C'est une sauce piquante Coréenne qui a fermenté dans des jarres pendant plusieurs mois. Les recettes diffèrent en fonction de chaque familles or la base restera toujours ; de la pâte de soja (meju en Coréen), du piment rouge, du riz gluant, du sel, de la sauce soja et du miel.

La durée de fermentation influe également sur la sucrosité et l'umami (saveur salivante). En effet lorsque la pâte de piment est fermentée plus longtemps celle-ci sera d'avantage gorgée d'umami.

Utilisation du Gochujang

Pour élaborer des recettes traditionnelles Coréennes comme :

- du Bibimbap (une base de riz et au moins 5 ingrédients par-dessus). Dans la tradition bouddhiste les 5 légumes doivent représenter les 4 saisons (méthodes de cuisson différentes), les couleurs des aliments ont également leur signification car elles correspondent aux organes du corps humains. Il est donc de coutume de manger ce plat en pensant aux bienfaits procurés par chaque aliment.

- du Tteokkbokki (comme des quenelles de riz baignants dans de la sublime sauce piquante)

- le fameux poulet frit Coréen (la balance lipide et piment a un effet des plus satisfaisant sur le palais)

- le Jeyuk-bokkeum (porc au Gochujang)

Comment incorporer le Gochujang dans vos recettes habituelles ?

- en ajoutant une cuillère dans vos sauces chaudes ou froides comme vos sauces bolognaises en train de mijoter ou votre mayonnaise.

- lorsque vous faites revenir vos viandes ou légumes, ajoutez un peu de Gochujang puis déglacez avec de la sauce soja, de la maïzena, de la crème ou tu ce que vous souhaitez.