Lorsque vous faites cuire des viandes sur le barbecue, la chaleur intense peut souvent assécher la surface, notamment pour des pièces de viande comme le poulet, le porc ou même des steaks. Le basting aide à conserver l'humidité et à empêcher la viande de devenir trop sèche. En appliquant régulièrement une marinade ou une sauce pendant la cuisson, vous créez une couche protectrice qui retient les jus, tout en permettant aux arômes de se développer. Ce processus améliore non seulement le goût, mais aussi la texture, car les sauces ou marinades créent une croûte savoureuse, parfois caramélisée, sur la viande.

Quand badigeonner sa viande ?

Le basting doit être fait aux bons moments pour que la viande en profite sans que la sauce ne brûle. Appliquez votre sauce environ 10-15 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous badigeonnez trop tôt, la sauce risque de carboniser ; trop tard, elle ne se fixera pas correctement.

Quel type de sauce ou marinade convient pour le basting ?

Les sauces trop sucrées ou acides peuvent brûler rapidement. Il est préférable d'opter pour des sauces plus épaisses ou des marinades à base d'huile, de yaourt, ou de moutarde, qui sont plus résistantes à la chaleur. La sauce bbq au rhum antillais Hellicious ou les sauces lynchburg sont parfaitement adaptées au basting.

Est-ce que le basting est nécessaire pour toutes les viandes ?

Le basting est particulièrement utile pour les viandes qui ont tendance à sécher sur le barbecue, comme le poulet, le porc ou les steaks maigres. Les viandes plus grasses, comme le bacon ou les côtes de boeuf, bénéficient moins du basting, car elles restent naturellement tendres et juteuses grâce à leur teneur en graisse.

Combien de fois faut-il badigeonner pendant la cuisson ?

En général, il est recommandé de badigeonner la viande environ 2 à 3 fois pendant la cuisson. L'idéal est d'appliquer la sauce toutes les 5-10 minutes, mais attention à ne pas trop ouvrir le barbecue pour ne pas perdre de chaleur. L'idée est de créer des couches successives de saveur sans trop perturber la cuisson. Dès que la couche à caramélisée, vous pouvez ajouter la suivante.

Est-ce que le basting peut brûler la viande ?

Oui, si vous appliquez une sauce trop sucrée ou acide, ou si vous badigeonnez trop tôt, la viande peut brûler. Il est important de surveiller la cuisson et de choisir des sauces et marinades adaptées, qui ne brûlent pas facilement. De plus, veillez à ne pas appliquer une couche trop épaisse.

Quelle est la différence entre le basting et le saupoudrage de rubs ?

Le basting implique l'application de liquide (sauce ou marinade) pendant la cuisson pour ajouter de l'humidité et de la saveur. Le saupoudrage de rubs, quant à lui, consiste à appliquer des mélanges d'épices secs avant la cuisson pour créer une croûte aromatique. Les deux techniques peuvent être combinées pour une expérience de barbecue encore plus savoureuse !